Lombo Suíno Recheado Assado | Tem de Tudo Aqui!

O lombo suíno recheado assado é aquele prato que entrega presença de mesa sem te obrigar a virar refém da cozinha.
Ele tem cara de tradição, gosto de comida de família e a vantagem de render bem para encontros grandes.

Se você quer uma receita fácil, econômica e com resultado de restaurante, esse é o caminho mais seguro.
A carne suína bem preparada é injustamente subestimada por muita gente que só teve experiências ruins com lombo ressecado.

Aqui o objetivo é o oposto: maciez, sabor e uma fatia bonita que dá orgulho de servir.
O segredo é simples e antigo: bom tempero, recheio equilibrado e forno no tempo certo.

Ingredientes do lombo suíno recheado assado

1 peça de lombo suíno de 1,2 a 1,8 kg
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de páprica doce ou defumada
suco de 1 limão ou 2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
ervas secas a gosto (alecrim, tomilho, orégano)
200 g de bacon em tiras ou cubos
1 cebola picada
1/2 xícara de azeitonas fatiadas
1 cenoura ralada ou em palitos finos
1/2 xícara de cheiro-verde
150 g de queijo firme em tiras (opcional)
1 maçã em fatias finas ou uvas-passas a gosto (opcional)
1 xícara de caldo de carne ou água para regar
2 colheres de sopa de manteiga ou azeite extra para finalizar

Escolhendo a peça certa

Prefira uma peça com cor rosada uniforme e gordura externa moderada.
Essa camada fina de gordura é amiga da suculência e protege o lombo durante o forno.

Se a peça vier muito magra, não entre em pânico.
Você compensa com marinada mais longa e regas estratégicas ao longo do assado.

Preparando o recheio

Refogue o bacon até soltar gordura e ficar levemente dourado.
Junte a cebola e deixe amaciar, depois acrescente a cenoura, as azeitonas e o cheiro-verde.

Se for usar queijo, coloque apenas no momento de rechear para não derreter antes da hora.
A fruta é opcional, mas dá um contraste doce-salgado clássico de ceia tradicional que funciona muito bem.

Abrindo e temperando o lombo

Com uma faca bem afiada, faça um corte longitudinal para “abrir” a peça como um livro.
Não atravesse até o fim, porque você precisa de uma base inteira para enrolar com firmeza.

Tempere por dentro e por fora com alho, sal, pimenta, páprica, limão, azeite e ervas.
Essa etapa define o sabor do lombo suíno recheado assado, então capriche sem exagerar no sal.

Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda para um resultado mais profundo e aromático.

Montagem do lombo suíno recheado assado

Espalhe o recheio frio sobre a parte interna da carne em uma camada uniforme.
Evite exagerar na altura para não dificultar o fechamento e o cozimento do centro.

Enrole firmemente como um rocambole e amarre com barbante culinário.
Essa amarração é o truque antigo que mantém o formato bonito e garante fatias perfeitas do lombo suíno recheado assado.

Assando com segurança de suculência

Coloque a peça em uma assadeira, regue com um pouco do caldo e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora.

Retire o papel-alumínio e aumente um pouco a temperatura para dourar.
Regue a carne com o próprio caldo da assadeira a cada 15 ou 20 minutos para manter o lombo suíno recheado assado úmido e brilhante.

O tempo total costuma ficar entre 1h20 e 1h50, dependendo do tamanho da peça e do seu forno.
Se você tiver termômetro culinário, busque cerca de 63°C a 68°C no centro e deixe descansar antes de fatiar.

Descanso e corte correto

Depois de sair do forno, deixe a carne descansar de 10 a 15 minutos antes de cortar.
Esse intervalo redistribui os sucos internos e evita o desastre clássico do prato cheio de caldo e carne seca.

Remova o barbante e fatie com calma em espessura média.
A cena ideal é aquela sequência de fatias firmes, com recheio aparecendo bonito, típica de lombo suíno recheado assado de tradição familiar.

Acompanhamentos que respeitam a tradição

Arroz branco soltinho, farofa amanteigada e salada simples já resolvem um almoço de domingo com elegância.
Se a ocasião for especial, aposte em batatas assadas, legumes na manteiga e um molho rápido feito com o caldo da assadeira.

Essa é uma receita perfeita para ceia de Natal e Ano Novo sem complicação teatral.
Ela entrega sabor, presença e rendimento, que é exatamente o que uma mesa de família pede.

Dicas finais para não errar

Evite assar em temperatura muito alta desde o começo.
Lombo gosta de calor constante e paciência, não de susto térmico.

Se quiser elevar o sabor sem inventar moda, use ervas tradicionais e um toque de vinho branco.
O resultado é um lombo suíno recheado assado que parece elaborado, mas é fundamentalmente uma receita clássica bem executada.

No fim das contas, essa é a beleza da cozinha tradicional.
Você não precisa reinventar a roda quando a roda antiga já te leva direto para um prato memorável.

Imagem destaque gerada por IA no Chatgpt.