Pavê Olho de Sogra | Tem de Tudo Aqui!

O pavê olho de sogra é a versão de travessa de um clássico de docinho brasileiro, só que mais fácil de servir e bem mais “impacto visual”.

O pavê olho de sogra fica cremoso, equilibrado e perfeito para almoço de família, festa e sobremesa gelada.

Por que o pavê olho de sogra funciona tão bem

O pavê olho de sogra funciona porque junta duas coisas que sempre deram certo na confeitaria caseira, coco com leite condensado e a ameixa bem macia. O contraste de textura é o que faz cada colherada parecer mais “especial” do que uma sobremesa comum.

Além disso, é uma receita ótima para organização de cozinha, porque dá para fazer com antecedência e deixar gelando enquanto você resolve o resto. Isso também conversa com buscas de alta intenção como travessa de vidro, utensílios de cozinha, lista de compras e eletrodomésticos, tudo sem fugir do tema.

Ingredientes do pavê olho de sogra

Use 2 latas de leite condensado para fazer o creme de coco bem estruturado. Esse é o coração do pavê olho de sogra e define o sabor principal.
Use 2 caixas de creme de leite para deixar o creme mais leve e macio. Isso evita que o doce fique “pesado” e melhora a colherada.
Use 200 g de coco ralado, de preferência médio ou fino, para dar textura e perfume. Se quiser um sabor mais intenso, toste levemente uma parte do coco antes.
Use 1 colher de sopa de manteiga para dar brilho e ajudar no ponto do creme. Manteiga também deixa o sabor mais “de confeitaria” do que margarina comum.
Use 500 ml de leite para ajustar a cremosidade e ajudar a cozinhar o creme sem grudar tão rápido. Leite também ajuda a dar rendimento para uma travessa média.
Use 2 colheres de sopa de amido de milho para firmar o creme, se você quiser corte mais estável. Esse item é opcional, mas ajuda muito em dias quentes.
Use 200 g de ameixa seca sem caroço para trazer o lado “olho de sogra” da receita. A ameixa é o contraste que dá cara de sobremesa clássica.
Use 1 pacote de biscoito maisena ou champagne para montar as camadas. O biscoito dá estrutura e segura a cremosidade sem precisar de forno.
Use leite para umedecer o biscoito e facilitar a montagem. Umedecer rápido é a chave para não virar uma massa encharcada.
Separe coco ralado e ameixas para decorar no final. A decoração deixa o pavê olho de sogra com visual de vitrine e melhora a apresentação.

Como preparar a ameixa do jeito certo

Hidrate as ameixas em água morna por 10 minutos para ficarem macias e fáceis de cortar. Escorra bem e reserve, porque excesso de líquido pode soltar a travessa.

Se você quiser uma ameixa mais “docinha”, aqueça rapidamente com um pouco de água e desligue assim que amolecer. Evite cozinhar demais, porque ameixa demais “derrete” e some na montagem.

Creme de coco firme para pavê olho de sogra

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a manteiga e o coco ralado com o fogo ainda desligado. Isso ajuda a começar homogêneo e reduz chance de grumos.

Se for usar amido de milho, dissolva primeiro em um pouco do leite frio e só depois junte na panela. Esse cuidado é o que evita bolinhas e deixa o creme realmente liso.

Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Esse ponto é importante, porque é ele que garante que o pavê olho de sogra firme depois de gelado.

Desligue o fogo e misture uma caixa de creme de leite até ficar brilhante e macio. Reserve para amornar, porque montar com creme pelando derrete o biscoito.

Como montar o pavê olho de sogra na travessa

Umedeça rapidamente os biscoitos no leite e faça uma camada no fundo da travessa. O segredo é “encostar e tirar”, porque biscoito afogado vira massa.

Espalhe uma camada generosa de creme de coco por cima dos biscoitos e nivele com uma espátula. Esse nivelamento deixa o pavê olho de sogra com corte bonito e camadas definidas.

Distribua ameixas por cima do creme, inteiras ou picadas, do jeito que você prefere na colherada. Se quiser um visual mais clássico, deixe algumas inteiras para aparecer no topo depois.

Repita as camadas até acabar, finalizando com creme de coco por cima. A última camada lisa é o que faz a decoração ficar limpa e elegante.

Acabamento e decoração

Finalize com coco ralado polvilhado por cima para reforçar o sabor e dar textura. Depois, distribua ameixas por cima de forma simétrica para ficar com cara de sobremesa de festa.

Se você quiser um brilho bonito, pincele levemente as ameixas com uma caldinha bem fina da hidratação. Faça isso com moderação, porque brilho demais pode “molhar” o topo.

Tempo de geladeira e como servir

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar de verdade. Se puder deixar de um dia para o outro, o pavê olho de sogra fica ainda mais estável e saboroso.

Sirva bem gelado, porque a textura cremosa aparece melhor e as camadas não desmoronam. Para porcionar bonito, use uma colher grande e faça cortes retos na travessa.

Dicas de erro comum para você não passar raiva

Se o creme ficou ralo, é porque faltou cozinhar tempo suficiente no fogo ou faltou amido para firmar. Volte ao fogo baixo e mexa até engrossar, porque creme de pavê não pode ser “calda”.

Se o creme empelotou, geralmente foi amido mal dissolvido ou fogo alto demais. Peneirar não é a solução perfeita, então o melhor é evitar com mistura fria e fogo controlado.

Imagem destaque gerada por IA no Chatgpt.